這兩年餐館行業(yè)非常火，想做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，一定繞不開中央廚房，許多餐飲創(chuàng)業(yè)者一提到標(biāo)準(zhǔn)化必然提到中央廚房，作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，你不做中央廚房，都不好意思和投資人打招呼。

對于什么是中央廚房，網(wǎng)上的很多種解釋，每種解釋都很抽象，今天通過2個(gè)案例給你解釋一下什么是中央廚房吧？讓你清楚明白中央廚房是什么意思。

一、什么是中央廚房

中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

中央廚房有2種加工方式：

第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。

第二種是：成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

下面看2個(gè)有中央廚房的案例吧？

二、什么是中央廚房——呷哺(XIABU)全國連鎖火鍋店的儲備軍

大家可能都知道呷哺，在全國各地小有名氣，不管是哪個(gè)城市的店，人氣爆棚，客流量超大，呷哺店是怎么處理菜品的呢！為什么出菜率那么快呢？我們的后廚一共才6個(gè)人，怎么能供應(yīng)上每天上萬人就餐呢？這背后的秘密就是呷哺自己有獨(dú)立的中央廚房，呷哺的中央廚房設(shè)立在北京，52個(gè)店的菜品都是從這里出貨的哦！

首先：由各個(gè)店廚師長，提前計(jì)算出自己店的日需求出菜量，報(bào)告給中央廚房的管理人員。

然后：管理人員分配給工人，操作工人對菜品進(jìn)行初步加工，比如清洗、切菜、包裝、等。然后運(yùn)到各個(gè)分店進(jìn)行最后的加工?，F(xiàn)在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個(gè)地方加工，很多工序可以用機(jī)器來做，節(jié)省人力、物力、和成本。當(dāng)然了所有的菜都是大批量定時(shí)采購的，及保證了新鮮度又優(yōu)惠。

最后：再由冷藏車配送到各個(gè)分店去，比較遠(yuǎn)的地方就用飛機(jī)運(yùn)輸，絕對保證了蔬菜的新鮮度和及時(shí)性。

三、什么是中央廚房——肯德基(KFC)的最大供貨源之一

眾所周知肯德基(KFC)，相信一般的人都吃過肯德基(KFC），肯德基每天一個(gè)店服務(wù)的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過呷哺，龐大的數(shù)字讓人震撼，要是沒有中央廚房在背后做強(qiáng)大的后頓，它真的能做到嗎？肯定是做不到的！

肯德基(KFC）通過中央廚房——單獨(dú)食品加工的地方，把雞翅、雞排、雞腿等都是先加工好半成品，在運(yùn)到各個(gè)店里做最后一道加工，然后就可以賣了，所以你看到肯德基(KFC）廚房很干凈，產(chǎn)品出來也很快。因?yàn)楸澈笥旋嫶蟮闹醒霃N房在支撐啊。