安全是保證廚房安全正常進(jìn)行的前提，安全管理不僅是保證飯店正常運(yùn)營的需要，同時(shí)也是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外費(fèi)用的重要措施。因此廚房管理人員和各崗位生產(chǎn)員工都必須意識到安全的重要性，并在工作中時(shí)刻注意正確防范，畢竟一個(gè)安全的廚房環(huán)境更能給廚師帶來努力的動(dòng)力。

廚房事故一般都是由于工人們的粗心大意二造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生，因此，不管是管理者，還是每一位員工，或者是任何一位家庭成員，都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù)。另外，管理者還要正視廚房工作的特點(diǎn)，在容易出問題的崗位，場所利用標(biāo)語，警示的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高防范意識

安全管理的目的

就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個(gè)方面，主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生

1. 事故發(fā)生前的避免、發(fā)生時(shí)的處理、和發(fā)生后的補(bǔ)救是減少損失的關(guān)鍵步驟，所以應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對員工的安全知識培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識，未經(jīng)培訓(xùn)不得上崗

2. 程序化、制度化的步驟可以方便工作人員熟知，因此可以建立各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化，程序化，特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。

3. 保持工作環(huán)境的衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方式，保證工作程序的科學(xué)化。

火災(zāi)成因

絕大多數(shù)火災(zāi)皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當(dāng)，事實(shí)上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災(zāi)。熱到260℃-316℃之間便會(huì)點(diǎn)燃，想想看，餐廚油鍋里都有大約十幾到二十公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災(zāi)難是如何發(fā)生的了，餐廳廚房一旦起火，首先面臨危險(xiǎn)的，便是廚房工作人員本身。

廚房的衛(wèi)生環(huán)境要求

保持地面瓷磚無油、無衛(wèi)生死角、必須杜絕四害，廚房的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音，設(shè)備必須保持整潔定期清洗，廚房的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，

廚房安全管理的主要任務(wù)

就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制，通過細(xì)致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，安全檢查重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面，由于種種原因，廚房生產(chǎn)到銷售過程中的不安定因素時(shí)常存在，經(jīng)常會(huì)發(fā)生一些不可避免的事故，安全工作需要各部門的密切配合，從“大處著眼，小處著手”常抓不懈，以達(dá)到預(yù)期的效果。

常見事故的預(yù)防

廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等

不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。

在使用危險(xiǎn)性的設(shè)備之前，必須先弄明白設(shè)備裝置是否到位，是否可以安全使用。

在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角，金屬絲頭，鐵定之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人

所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著

設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。

 切記：如果被困火災(zāi)中，應(yīng)當(dāng)利用周圍一切可利用的條件逃生，可以利用消防電梯、室內(nèi)樓梯進(jìn)行逃生，普通電梯千萬不能乘坐，因?yàn)槠胀娞輼O易斷電，沒有防煙功效，火災(zāi)發(fā)生時(shí)被卡在空中的可能性極大．同時(shí)，也可以利用過道以及建筑物外墻的水管進(jìn)行逃生。 總之，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，要積極行動(dòng)，不能坐以待斃。