在建設(shè)一個(gè)食堂廚房、酒店廚房等商用廚房時(shí)，設(shè)計(jì)是第一步也是非常重要的一步；其次，對(duì)廚房影響較大的就是廚房設(shè)備，不銹鋼以其耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的特性，是目前商用廚房設(shè)備最常用的材質(zhì)。但很多朋友購(gòu)置時(shí)有一些疑惑，不銹鋼廚具到底如何選購(gòu)？使用時(shí)要注意什么？ 

在選擇時(shí)，長(zhǎng)久耐用是首要考慮的問(wèn)題，同時(shí)廚房設(shè)備還關(guān)乎到食品安全問(wèn)題，應(yīng)注意品質(zhì)。

第一、要選擇可靠的不銹鋼商用廚房設(shè)備品牌。不銹鋼中的主要合金元素是Cr（鉻），只有當(dāng)Cr含量達(dá)到一定值時(shí)，鋼材有耐蝕性。因此，不銹鋼一般Cr（鉻）含量至少為10.5%。不銹鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試過(guò)程中，不合格的不銹鋼會(huì)有有害元素析出，這些不銹鋼所使用的材質(zhì)可能來(lái)源于回收的廢鋼料。因此，一定要嚴(yán)選可靠品牌，絕不能相信地?cái)傌?、無(wú)牌貨。

第三、不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中，不銹鋼也可能被腐蝕，失去光亮的外表，并出現(xiàn)安全隱患。因此，必須經(jīng)常對(duì)不銹鋼表面進(jìn)行清潔擦洗，去除附著物，消除引發(fā)銹蝕的外界因素。

食品接觸產(chǎn)品安全認(rèn)證，是針對(duì)問(wèn)題的根源——材料與食品接觸過(guò)程中遷移出的有毒有害物質(zhì)含量進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)。東方和利廚房設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材料和先進(jìn)加工工藝，不銹鋼鍋具、蒸箱、清潔消毒等設(shè)備均已通過(guò)食品接觸產(chǎn)品安全認(rèn)證，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。