大型工廠廚房設(shè)備工程該怎么樣布局比較合理呢。大型工廠食堂就餐人數(shù)眾多，決定了廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的不同，雖然場(chǎng)地非常大，但是如果不知道合理布局廚房設(shè)備，不知道充分利用好廚房的空間。再大廚房場(chǎng)地，再寬敞空間都可能導(dǎo)致最后不夠用的情況發(fā)生。從安徽冠廚廚具從多年的廚房工程經(jīng)驗(yàn)里面分享給大家，大型工廠食堂廚房工程布局的總原則基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，這樣的流程在確保工作效率的同時(shí)，還符合人性化的設(shè)計(jì)。這樣的布局不僅可以充分的利用好廚房的空間，同時(shí)還能夠提高廚房設(shè)備的工作效率。

一、人性化的廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

考慮人員使用順手方便，廚房設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)、切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果廚房把工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險(xiǎn)、取放方便，操作方便。

二、大型工廠食堂廚房設(shè)備需要保持距離

有些大型工廠食堂廚房工程需要錯(cuò)開(kāi)布局，拉開(kāi)距離。這就需要把廚房設(shè)備分開(kāi)擺放，如生制熟制設(shè)備要分開(kāi)；需開(kāi)門的設(shè)備要預(yù)留開(kāi)啟空間；冰柜、保險(xiǎn)工作臺(tái)等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面放置；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等。

三、按大型工廠食堂工藝流程布局

根據(jù)大型工廠食堂實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。

四、大型工廠食堂廚房設(shè)備合理搭配

同類食堂廚房設(shè)備、互補(bǔ)性設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。