1、商用廚具不銹鋼選材：首選食品級別304不銹鋼板材，不僅臺面硬度強(qiáng)，不易變形，而且光澤度持久、經(jīng)久耐用、無刮痕不易生銹。最后，對于湯類及水漬、油污等液體也不會出現(xiàn)滲透的情況。適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來看，304不銹鋼廚具無鉛、無有害物質(zhì)，更利于人類健康。 

2、商用廚具油煙凈化器的挑選：根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）》油煙排放限值為：油煙濃度每立方米2毫克以下，排煙距離低于15米必須選用低空排放油煙凈化器，凈化率需要達(dá)到95%以上，目測無煙，無味。排煙距離高于15米可選用高空排放油煙凈化器，凈化率達(dá)到55%以上；嚴(yán)格參照國家標(biāo)準(zhǔn)來選購一定沒錯，選購的同時還需要看所選設(shè)備有無國家檢測機(jī)構(gòu)提供的產(chǎn)品檢測報告及當(dāng)?shù)丨h(huán)保備案證等資質(zhì)。 

3、商用廚房設(shè)計方案的確定：就是如何利用有效空間設(shè)計更多有用的設(shè)備，讓其發(fā)揮到極致，讓廚師使用起來更加得心應(yīng)手，提高出餐率；嚴(yán)格按照國家食藥監(jiān)對商用廚房布局要求來合理布局，滿足臟凈分離、生熟不交叉及干濕分離，避免出現(xiàn)交叉污染；商用廚房后廚從原材料的進(jìn)入到出品到就餐完畢流程如下：購買原材料——原材料進(jìn)入廚房入口——經(jīng)過檢驗(yàn)員檢驗(yàn)——米，面進(jìn)入主食庫；調(diào)料進(jìn)入副食庫；肉類，蔬菜類進(jìn)入粗加工進(jìn)行加工——加工后食材進(jìn)入面點(diǎn)，熱菜，涼菜制作——制作完成進(jìn)入備餐區(qū)——備餐區(qū)分配菜品到自助取餐區(qū)，招待，聚餐等——碗筷、聚餐、招待等由服務(wù)人員回收從廚房后門進(jìn)入洗碗間洗消。了解了以上具體操作流程就能在眾多的設(shè)計方案中選擇一套最適合自己的方案。 

如果您現(xiàn)在正好需要，冠廚商用廚房設(shè)備剛好專業(yè)。帶您順利的避開這些雷區(qū)。