由于定位不同，酒店與社會餐飲在經(jīng)營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設(shè)備、成本預(yù)算方面要優(yōu)于社會餐飲，因此制作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，盡管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品。

檳榔香芋脫骨排

原料：

豬排，檳榔芋頭。

調(diào)料：

雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮(zhèn)江香醋。

制作：

1.將豬排洗凈、斬件，煮至九成熟，去骨備用。

2.將檳榔芋去皮，切條，制成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。

3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮(zhèn)江香醋、黃酒，入排骨，小火燒制入味，收汁即可。

濃湯小米紅斑魚

原料：

深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。

調(diào)料：

濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。

制作：

1.將紅斑魚治凈，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。

2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。

3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調(diào)味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。

桂花梨黑醋脆豬柳

原料：

豬爽肉200克，桂花梨2個，紅黃椒半個，腰果60克。

調(diào)料：

鎮(zhèn)江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。

制作：

1.豬爽肉切成欖角形狀，加入少許調(diào)味料及雞蛋，再加入生粉拌勻；桂花梨、紅黃椒均切欖角形待用。

2.將豬爽肉下鍋，用200度油溫炸熟，再復(fù)炸至干身香脆，倒出瀝油。

3.鍋留底油，加入紅黃椒輕炒，下醋汁、砂糖、桂花梨燒開后勾芡，然后下入蜜糖拌勻芡汁，端鍋離火，加入豬爽肉拌勻，裝盤，撒上腰果即可。

桂花梨：

將津梨10個、紅谷米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分鐘，待涼后放入0~4度的冰柜冷藏，2天后便成了香味濃郁的桂花梨。

柚青醬烤澳洲牛排

原料：

澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆適量。

調(diào)料：

柚青醬適量。

制作：

1.把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右長的小塊。

2.平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然后煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。

3.烤箱預(yù)熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調(diào)節(jié)上下火，就把溫度調(diào)到180℃，然后用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。

4.牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。

柚青醬：

美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純凈水50克。

1.把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質(zhì)和果臘去盡，再用清水洗凈擦干，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會發(fā)澀。

2.把果皮切粒，加純凈水打成果皮汁，隔渣取汁。

3.果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成。