說(shuō)到酒店廚房設(shè)計(jì)，如何擺脫傳統(tǒng)意義上僅僅滿足各種烹飪需求的禁錮，打破常規(guī)廚房設(shè)計(jì)思維的限制，是新時(shí)代酒店廚房設(shè)計(jì)觀念價(jià)值之所在。

一、使用順暢——商用廚房設(shè)計(jì)的基本保障

工作的流暢性，操作的便捷性是作為任何一個(gè)商用廚房最基礎(chǔ)的要求，才能避免更多無(wú)謂的浪費(fèi)，動(dòng)線的交叉，混亂的秩序，更能營(yíng)造舒適、協(xié)調(diào)、有序、高效的廚房環(huán)境。

二、流程合理—— 商用廚房工作的效率保障

按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

三、符合定位—— 商用廚房設(shè)計(jì)的檔次所在

酒店廚房設(shè)計(jì)必須明確餐飲定位，把握市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，抓住消費(fèi)者心理需求。保證廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲，不同風(fēng)格特色餐飲美食，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)為了保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正，就必須做出符合定位的調(diào)整。

四、節(jié)約成本—— 商用廚房設(shè)計(jì)的責(zé)任所在

有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，更有甚者，打折改善廚房環(huán)境的幌子，無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間，到頭來(lái)，使用中種種弊端暴露無(wú)疑。廚房設(shè)計(jì)就要考慮如何將成本控制在合理的計(jì)劃范圍內(nèi)，合乎經(jīng)濟(jì)原則，讓規(guī)劃、布局、執(zhí)行按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格呈現(xiàn)。

五、滿足要求——商用廚房設(shè)計(jì)意義所在

能夠保證酒店廚房長(zhǎng)期高效、穩(wěn)定的運(yùn)行是廚房設(shè)計(jì)最終目的，在滿足就餐者飲食的色，香、味等基本需求外，提供一個(gè)清新、放松、愉悅的就餐環(huán)境也是職責(zé)所在。

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