商用餐廳廚房廚具根根據(jù)不同類(lèi)的餐廳所使用的廚具種類(lèi)不盡相同，但現(xiàn)在餐廳都是多元化發(fā)展，在餐廳的菜品種類(lèi)要求眾多，所以在餐廳廚具的種類(lèi)也分為以下幾大項(xiàng)：

1. 中餐廳廚具——炒菜爐（上面要有排煙機(jī)）、保險(xiǎn)工作臺(tái)、微波爐、蔬菜架、洗碗池、冰柜、碗柜（面積小可以焊架子在墻上）面積小用電飯鍋、高壓鍋，要是做點(diǎn)心的話(huà)還要煎餅檔，以上是大件了；中餐需要雙眼炒灶3臺(tái)、三門(mén)海鮮蒸柜2臺(tái)、十眼煲仔爐1臺(tái)、雙眼矮腳爐1臺(tái)、雙門(mén)蒸飯箱1臺(tái)、排煙罩、雙通打荷臺(tái)3臺(tái)、簡(jiǎn)易工作臺(tái)2臺(tái)、冷藏工作臺(tái)3臺(tái)、四門(mén)冰箱2臺(tái)、雙斗水池1臺(tái)。儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣(mài)工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。
2. 西餐廳廚具——熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；餐烹飪區(qū)需要電炸爐、平扒爐、烤箱、煮面爐、移門(mén)臺(tái)、臥式冰箱。牛扒煎臺(tái)：專(zhuān)門(mén)煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不會(huì)因?yàn)闇囟葘?dǎo)致煎板急速冷卻導(dǎo)致牛扒的血水流失，原裝進(jìn)口的大約￥18000。油炸爐：類(lèi)似麥當(dāng)勞、肯德基的那種炸爐，有自動(dòng)加溫、時(shí)間、過(guò)濾等等現(xiàn)代設(shè)備，原裝進(jìn)口的大約￥25000。小工具機(jī)器：料理機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、微波爐、保溫爐、濾水設(shè)備。上4下焗的爐頭：上面4個(gè)火盤(pán)（類(lèi)似家里的瓦斯?fàn)t）下面是烤箱。
3. 火鍋店廚具——鍋(炒鍋\湯鍋\蒸鍋)碗碟子勺子筷子筷籠醋壺\辣子壺\其他器皿爐子消毒柜等等；可以分為燃?xì)?、固體酒精(蠟)、電磁爐三種。由于前兩種均使用明火，而且會(huì)有少量氣味產(chǎn)生，特別是老人小孩子用起來(lái)不夠安全、方便，所以電磁爐將其取而代之，又安全衛(wèi)生且方便操作。這也是很多家火鍋店使用的火鍋設(shè)備，所以投資者如果想進(jìn)一家火鍋店，可以多購(gòu)買(mǎi)一些電磁爐。
4. 奶茶店廚具——1、是封口機(jī)。封口機(jī)有全自動(dòng)的也有手動(dòng)的，全自動(dòng)的比手動(dòng)的快。2、是熱水器。熱水器是奶茶店中非常重要的設(shè)備，需要隨時(shí)保證有熱水提供。3、是凈水器。處于健康的考慮，直接使用自來(lái)水不衛(wèi)生，注重顧客健康的奶茶店都會(huì)準(zhǔn)備凈水器過(guò)濾自來(lái)水，確保制作的奶茶健康有保障。4、是沙冰機(jī)。這個(gè)設(shè)備是用來(lái)做沙冰的，夏天使用得最多。沙冰機(jī)制作的沙冰非常細(xì)膩，口感比刨冰好上很多，能夠?qū)⑺捅苛苷嬲娜诤显谝黄稹?、是保鮮柜和冷凍柜。保鮮柜用來(lái)儲(chǔ)藏容易變質(zhì)的食材，冷凍柜主要是用來(lái)制作冰塊。7、是電子稱(chēng)。奶茶制作不是使用單一的食材，很多產(chǎn)品都需要按照一定的比例制作。8、是手動(dòng)壓榨機(jī)。奶茶店一般檸檬水是賣(mài)得比較多的，所以需要用到它。9、是各種量杯和盎司杯。量杯的規(guī)格有5000ml、1000ml、250ml等

商用廚房工程設(shè)計(jì)注意要點(diǎn)

1. 確保廚房設(shè)計(jì)流程符合衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求。
2. 廚房灶具設(shè)備配備國(guó)際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。
3. 廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點(diǎn)
4. 廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級(jí)及多級(jí)隔油處理方式。

廚房平面圖紙?jiān)O(shè)計(jì)要點(diǎn)注意事項(xiàng)

1. 廚房設(shè)備平面布置圖
2. 廚房設(shè)備土建隔斷圖
3. 廚房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖
4. 廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖
5. 廚房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖
6. 廚房設(shè)備地溝圖
7. 廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點(diǎn)圖
8. 廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖

商用餐廳廚房整體設(shè)計(jì)需要考慮事項(xiàng)

1. 設(shè)計(jì)的前瞻性 ——系統(tǒng)培植與整體工程標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到并超出同行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，壽命比同行業(yè)延長(zhǎng) 1/3。 B、設(shè)備配置具有時(shí)代氣息，并把握廚房行業(yè)設(shè)備先進(jìn)的脈搏，調(diào)整廚房設(shè)備配置。 C、設(shè)計(jì)中充分考慮到運(yùn)營(yíng)后調(diào)換及維修的方便性 。
2. 設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)性 ——聽(tīng)取經(jīng)營(yíng)的意見(jiàn)，合理配置設(shè)備。 B、選用功能全的設(shè)備，減少功能單一的設(shè)備，減少投資。 C、計(jì)算設(shè)備正常負(fù)核運(yùn)營(yíng)的效率就餐的人數(shù)，配置設(shè)備。 D、合理的流程和齊全的設(shè)備，做到能高效低耗和減少人員勞動(dòng)。
3. 配置的合理性 ——根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，進(jìn)行調(diào)配廚房的功能區(qū)域。 B、根據(jù)功能區(qū)域的需要，配置所需的設(shè)備。 C、合理的調(diào)配區(qū)域面積。 D 、合理安排流程，方便實(shí)用，節(jié)省時(shí)間和員工的勞動(dòng)。 
4. 配置的安全性——選用少而精，功能全，能耗低的設(shè)備，減少安全隱患。 B、增大操作面積，減少設(shè)備面積，便于廚房操作。 C、設(shè)計(jì)施工中充分考慮，設(shè)備的能源源頭的安全性能及做法確保設(shè)備安全運(yùn)行。
5. 專(zhuān)業(yè)的服務(wù)——為客戶(hù)建立設(shè)計(jì)檔案。 B、所取客戶(hù)意見(jiàn)，及時(shí)的修改方案。 C、積極的配合好客戶(hù)的施工人員。D、提供廚房?jī)?nèi)相應(yīng)的技術(shù)施工圖紙。設(shè)計(jì)工程必須考慮的因素

整體廚房餐廳設(shè)計(jì)效果圖

廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

12平米餐廳加廚房整體設(shè)計(jì)

在進(jìn)行飯店廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)當(dāng),非常重視廚房的功能,面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.

商用餐廳廚房整體排煙要求計(jì)算方法

1. 排煙風(fēng)量計(jì)算方式1：排煙量根據(jù)煙罩至灶臺(tái)的空間計(jì)算的，選取固定參數(shù)。1000㎡/h與等壓面積計(jì)算思路接近。考慮因素單一，計(jì)算方法簡(jiǎn)單。在實(shí)際運(yùn)用中，可用于估算，計(jì)算的準(zhǔn)確性比較差。
2. 廚房排煙風(fēng)量計(jì)算方式2：等壓面計(jì)算方法依據(jù)排煙罩吸人負(fù)壓形成的等壓面，當(dāng)確定負(fù)壓等壓面能把產(chǎn)生的煙氣全部吸人時(shí)的半徑和風(fēng)速，按等壓面的面積計(jì)算排煙風(fēng)量。當(dāng)風(fēng)速μ/取0.2米每秒時(shí)，與吸煙邊長(zhǎng)法計(jì)算方法計(jì)算數(shù)據(jù)相差無(wú)幾。但是，等壓面計(jì)算方法考慮到了排煙罩敞開(kāi)面積、距離多 臺(tái)的距離、根據(jù)氣流擾動(dòng)確定的吸人風(fēng)速等排煙罩周?chē)沫h(huán)境因素，因此，計(jì)算稍微復(fù)雜一點(diǎn)，準(zhǔn)確性要高一些，是經(jīng)過(guò)流體力學(xué)理論論證與實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的方法。
3. 廚房排煙風(fēng)量計(jì)算方式3：排煙罩不同靠墻安裝方式的排風(fēng)量平均到排煙罩口截面的平均流速計(jì)算表，可以看到排煙罩口的平均流速差異很大，這也是僅按排煙罩面積或長(zhǎng)度計(jì)算誤差較大的原因。
4. 廚房排煙風(fēng)量計(jì)算方式4：排煙罩是否靠墻，對(duì)于排煙風(fēng)量影響比較大。墻體可以阻擋混人的空氣量，大大減少無(wú)效排煙風(fēng)量。在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)該盡量減少排煙罩四邊不靠墻的情況。但是，明檔的排煙罩就會(huì)四邊敞開(kāi)，計(jì)算風(fēng)量時(shí)就要大一些。