在進行廚房策劃設計之前，特別是對于初次開店的經(jīng)營者，有些準備工作一定要做好，構思好在動手，這對于順利開展策劃設計、順利經(jīng)營將起到事半功倍的作用。否則，由于疏漏造成的經(jīng)濟損失，以及時間的浪費，那就晚了。以下是廚房設計之前應做的準備工作：

(1)、一定要做好市場調研。

對于廚房的功能、大小、所需設備和預算等，要有明確的計劃。

(2)、廣泛聽取餐飲業(yè)資深人員對策劃方案的建議。

資深人員對廚房的工藝要求、配套設備及資金的投入等情況都比較清楚，提供有價值的建議，使廚房的設計更為完善和實用。

(3)、要了解國家、地區(qū)的相關法規(guī)。

咨詢建筑、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、公用設施以及餐館所在地的物業(yè)管理等部門。

(4)、收集、整理有關廚房設備的技術資料與價格。

對新設備的功能、優(yōu)點、能耗、性價比、外形尺寸、操作過程、維修等細節(jié)都有所了解，有一些功能先進的設備和節(jié)能技術可以節(jié)約運行成本，比如能耗低、維修率低、耐用等，雖然前期投入成本高一點。

(5)、廚房策劃設計不僅僅是工程設計人員的工作，也是廚房管理人員的職責。廚房管理人員提出準確完整的技術要求，吸納設計人員的好建議，緊密協(xié)調，默契配合，才能形成科學高效的廚房設計方案。