西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主，十分講究烹制用料和調(diào)味，并且非常注重菜肴的成熟度和營養(yǎng)衛(wèi)生。西餐廚房所使用的器具設(shè)備與中餐廚房有所不同，有如下特點(diǎn)。

1、十分注重營養(yǎng)衛(wèi)生和食品安全

西餐菜肴十分注重營養(yǎng)衛(wèi)生和食品安全，所，冷藏、冷凍、保鮮、恒溫加熱設(shè)備必須配備齊全。西餐食材選料嚴(yán)格，用料考究，制作精細(xì)，有嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收制度要求

2、用途專一

西餐廚房分工細(xì)致，廚房設(shè)備種類很多，常用的設(shè)備有炒爐、焗爐、扒爐、油炸爐和煮爐等，用途專一，不便于互換兼用。在設(shè)計(jì)時要配齊設(shè)備，保有各種加工手段。

3、自動化程度比較高

西餐廚房設(shè)備不僅注重工藝質(zhì)量，還非常注重先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，西方發(fā)達(dá)國家較早把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)應(yīng)用在廚房設(shè)備上，所以，西餐廚房設(shè)備機(jī)械化、自動化程度比較高。

4、主要采用電和氣為熱源

西餐廚房加熱設(shè)備主要采用電和氣作為熱源，具有清潔、快捷、高效的特點(diǎn)，而且一般都有溫度控制功能。

5、配備與風(fēng)味特色相適應(yīng)的設(shè)備

菜肴風(fēng)味特色不同，其要求的廚房加工設(shè)備也會有所不同。西餐特別注重設(shè)備配置，講究設(shè)備的專用效果，如西餐扒房、西餐咖啡廳、西式宴會廳、西餐快餐店等，應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)配備專用設(shè)備，才能滿足菜肴供應(yīng)速度和出品質(zhì)量的要求。

6、油煙較少

西餐制作大多不需要急火爆炒，所以產(chǎn)生的油煙要少一點(diǎn)。