1、商用洗碗機(jī)分類有多種形式按洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波式；按裝置方式劃分，有固定型、移動型、桌上型、水槽裝入型；若按開門裝置來分，則有前開式和頂開式；從機(jī)體結(jié)構(gòu)上分，有單層殼體和雙層殼體。商用洗碗機(jī)主要有以下四種類型：飛行式洗碗機(jī)。這是一種連續(xù)送進(jìn)、連續(xù)洗滌的大型洗碗機(jī)，不用碗筐、碗盤，直接插放在傳送帶支架上，每小時(shí)可洗碗盤300040000只，下裝洗桶1峭個(gè)，并帶有干燥裝置，是一種高速洗碗機(jī)。

  傳送帶式洗碗機(jī)。將待清洗盤碗放在碗筐中，70C的加有洗滌劑的熱水清洗餐具；洗滌結(jié)束后自動轉(zhuǎn)為漂洗過程，漂洗泵進(jìn)行設(shè)定時(shí)間的漂洗工作，以混有干燥劑的高于80C的熱水對餐具進(jìn)行漂洗、干燥，完成后一個(gè)周期結(jié)束，等待開門取出洗干凈的餐具，放入待清洗的餐具，關(guān)門后自動開始下一洗滌周期。

  傳送帶式洗碗機(jī)工作流程電源開啟一注水一加熱一關(guān)門一選擇送籃“快、慢”一按“運(yùn)行”鍵一開始連續(xù)清洗和噴淋傳送帶式洗碗機(jī)一般包括一個(gè)或多個(gè)清洗箱體和一個(gè)漂洗箱體，碗在傳送帶上依靠電機(jī)推動傳送機(jī)構(gòu)，被依次送入清洗箱和漂洗箱，從另一端送出，連續(xù)完成批量洗滌。依靠設(shè)計(jì)的清洗箱體長度、漂洗箱體長度和選擇的傳送帶速度來決定洗滌時(shí)間。

  程序控制器是自動洗碗機(jī)的核心部件。洗碗機(jī)在工作過程中，包括進(jìn)水電磁閥、清洗泵、漂洗泵、加熱器等執(zhí)行部件的動作以及洗滌時(shí)間選擇、水溫控制等功能的實(shí)現(xiàn)，均由程序控制器完成。

  2、常用機(jī)型結(jié)構(gòu)商業(yè)洗碗機(jī)較常用的是傳送帶式洗碗機(jī)和門式洗碗機(jī)（也稱揭蓋式洗碗機(jī)）。它們的清洗方式又大多采用噴淋式。

  噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波等幾種不同類型的洗滌方，具有較好技術(shù)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，并為許多國際大廠采用的多為噴淋式洗碗機(jī)其設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)又可分為上下回轉(zhuǎn)噴嘴式、下噴嘴式、下噴嘴反射式、塔噴嘴式、多孔管式、旋轉(zhuǎn)汽缸式等不同結(jié)構(gòu)。但盡管結(jié)構(gòu)形式各有差異，其工作特點(diǎn)均是以水噴濺狀的洗滌淋浴方法，：來清洗籃框上的器皿物品。

  噴淋式洗碗機(jī)是依靠洗滌泵經(jīng)過噴臂噴射出一定壓力的洗滌液，噴臂受到噴射水流的反作用力而旋轉(zhuǎn)形成三維密集熱水流沖刷餐具。水流的機(jī)械沖刷、熱水浸泡的軟化以及洗滌劑對油污的分解等三重作用，使沖刷分解后的污物被排出。細(xì)菌病毒一部份被高溫?zé)崴畾⑺?，其余部分則被洗滌劑殺滅，隨水流排出。整改過程由于沒有人工等介質(zhì)接觸，避免了餐具的二次污染。洗滌的*后階段，噴淋水水溫被加熱到80C以上并加有干燥劑，此時(shí)餐具表面的水由于凝結(jié)速度小于蒸發(fā)速度而逐漸自然干燥門式洗碗機(jī)機(jī)體主要由殼體、門開關(guān)、進(jìn)水：電磁閥、水位開關(guān)、清洗系統(tǒng)、漂洗系統(tǒng)、溫度傳感器、洗滌劑和干燥劑自動供料裝置、程序控制器以及操作顯示面板等部件組成。清洗水箱為儲水加熱式，清洗和洗滌噴臂為旋轉(zhuǎn)噴臂。：傳送帶式洗碗機(jī)與門式洗碗機(jī)組成部件大體相同，不同點(diǎn)是少了漂洗電機(jī)，清洗臂和漂洗臂由旋轉(zhuǎn)式改為固定式，另外多了一套傳送電機(jī)和傳送機(jī)構(gòu)。漂洗水箱為過水加熱式，因此需要較大功率的加熱器。

  這兩類洗碗機(jī)清洗水箱中的水都是由漂洗水箱的水注入的。清洗一用加有洗滌劑的熱水對餐具進(jìn)行去污洗滌；漂洗一用具有一定溫度的清水對清洗過的餐具進(jìn)行凈化。

  門式洗碗機(jī)工作流程電源開啟一注水一加熱一關(guān)門并自動開始運(yùn)行一定時(shí)清洗一定時(shí)漂洗一周期結(jié)束。

  每開始一天的工作之前需進(jìn)行注水加熱過程，每天I結(jié)束工作后應(yīng)排干水箱中的水，并對洗碗機(jī)進(jìn)行清理，保證設(shè)備的清潔狀況。

  門式洗碗機(jī)的注水過程包括漂洗水箱注水和清洗水箱注水過程，先對漂洗水箱進(jìn)行注水并加熱，而后用漂洗水泵將漂洗水箱中加熱到足夠溫度的水注入清洗水箱，完成清洗水箱注水過程。

  一個(gè)洗滌周期包括清洗和漂洗過程。正常洗滌周期開始時(shí)，先由清洗泵進(jìn)行設(shè)定時(shí)間的清洗過程，以高于自動控制系統(tǒng)，通過中央控制器控制進(jìn)水電磁閥、水泵電機(jī)、電加熱器實(shí)現(xiàn)清洗、漂洗和自動配送洗滌劑等工作，并實(shí)現(xiàn)多種安全保護(hù)功能。

  控制可以采用定時(shí)器、繼電器、接觸器等分立元件搭建實(shí)現(xiàn)，也可采用單片機(jī)、可編程控制器（PLC）來實(shí)現(xiàn)。

  3、門式洗碗機(jī)程序設(shè)計(jì)思路首先判斷漂洗水箱水位，如果水位未達(dá)到高水位，則開啟進(jìn)水電磁閥為漂洗箱注水，當(dāng)水位超出高水位時(shí)，關(guān)閉進(jìn)水電磁閥；注水過程中，當(dāng)水位超過低水位時(shí)（證明水位高于加熱器了），漂洗箱加熱器開始加熱，同時(shí)利用一組90C溫控開關(guān)檢測水箱溫度，若水溫高于90C時(shí)則斷開加熱器；當(dāng)漂洗箱注滿水后，則判斷清洗箱水位，如果水位未達(dá)到高水位，則啟動漂洗泵將漂洗箱中的水噴淋注入清洗水箱（前提是門關(guān)上且水溫達(dá)到80C以上，這些通過門磁開關(guān)和80C溫控開關(guān)檢測），此過程中當(dāng)水位高于清洗箱低水位時(shí)（證明水位高于加熱器了），清洗箱加熱器開始加熱，同時(shí)利用一組65C溫控開關(guān)檢測并控制水箱溫度，若水溫低于65C時(shí)則接通加熱器，保證清洗水溫不低于65C；當(dāng)水位注滿到高水位后，停漂洗泵，注水過程完畢，可以開始正常洗滌周期。

  以上溫度值可由用戶根據(jù)洗滌要求自行設(shè)定。

  3、設(shè)計(jì)流程（1）漂洗水箱儲水量V（與箱體大小和高水位設(shè)置有關(guān)）、水泵流量Q加熱器功率P、洗滌時(shí)間t幾者之間有密切聯(lián)系，設(shè)計(jì)時(shí)需一并考慮。進(jìn)入正常周期后，漂洗箱在漂洗時(shí)的水溫要在所需溫度以上，且足夠一個(gè)周期內(nèi)漂洗的用水量；設(shè)計(jì)時(shí)必須保證在下一個(gè)周期的清洗過程開始前，漂洗水箱中的水能被注滿，且能將水溫加熱到要求溫度以上，設(shè)計(jì)流程詳見。

  設(shè)計(jì)流程圖首先根據(jù)餐具潔凈度要求確定水泵流量Q和漂洗時(shí)間t（s），則有：（2）洗碗機(jī)的進(jìn)水程序向洗滌程序的切換是靠水位信號觸發(fā)的。使用中會出現(xiàn)當(dāng)停水或水壓不足時(shí)，長時(shí)：間進(jìn)不到水位，進(jìn)水電磁閥線圈長時(shí)間通電會過熱，引起絕緣損壞或骨架變形卡滯而燒。對此，在程序設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)采取水位、時(shí)間雙重控制，若在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)不能達(dá)到水位，控制器應(yīng)切斷進(jìn)水閥線圈供電，并發(fā)出相應(yīng)的聲光報(bào)警信號，提示進(jìn)水異常。等待一定的時(shí)間后再接通進(jìn)水閥，循環(huán)地對水位進(jìn)行檢測，直到進(jìn)水到位或人為關(guān)斷停止。

  系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮掉電保護(hù)措施，否則會出現(xiàn)掉電恢復(fù)時(shí)，控制器被上電復(fù)位，掉電前已執(zhí)行了一半的洗滌過程作廢，需人為重新開始一次洗滌循環(huán)，造成資源浪費(fèi)，也給用戶使用帶來不便。因此要在程序設(shè)計(jì)時(shí)增加中斷保護(hù)，在硬件電路上增加掉電保護(hù)電路，可以采取鎳鎘電池對RAM區(qū)供電的待機(jī)方式。

  在電源出現(xiàn)過壓或欠壓情況時(shí)，容易造成進(jìn)水電磁閥和水泵電機(jī)的損壞，尤其是在過壓時(shí)，不僅可能損壞加熱器，還可能造成火災(zāi)或觸電事故。系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮增加過壓檢測電路，控制器在判斷出電壓超出正常工作范圍時(shí)，斷開所有執(zhí)行器（如加熱器、水泵等）的供電回路，待電源電壓正常時(shí)能使系統(tǒng)自動恢復(fù)工作狀態(tài)。