無論是商用廚房還是家用廚房，首先，使用廚具的第一點就是健康、安全。那么作為廚具，我們的材質(zhì)尤為重要，所以可以看到現(xiàn)在廚具應用最為廣泛的是304不銹鋼。

          304不銹鋼材質(zhì)能被廣泛應用是依賴于它有美觀、耐磨、耐熱、耐腐蝕、不生銹、易清潔的優(yōu)點。

不銹鋼的耐蝕性主要由里面所含的合金元素鉻和鎳所決定的，這些元素的加入可以在不銹鋼的表面形成一層及薄而致密的氧化膜，使鐵與外界環(huán)境的介質(zhì)隔離，以防內(nèi)部金屬被腐蝕而導致生銹。

一般來說鉻合金元素只要不低于10.5%就不容易生銹，再有了鎳合金元素的加持，讓不銹鋼在外界（比如酸、堿、鹽水溶液、高溫、低溫環(huán)境中）具有更好的化學穩(wěn)定性。

而在上百種不同種類的不銹鋼中，對304不銹鋼的鉻和鎳合金含量都有更嚴格的要求，304不銹鋼則含鉻18%和鎳8%，允許一定范圍內(nèi)波動，并且重金屬的含量也必須對此限制。

在商用廚具中，304不銹鋼已經(jīng)完全夠用了。用于醫(yī)療、化工領域的更高級的306不銹鋼的化學性能更加穩(wěn)定，更耐腐蝕性，當然相應的成本也會更高。201不銹鋼和304不銹鋼相比容易生銹，因為201不銹鋼含錳比較高，含錳較高容易生銹，并且錳對人的健康也有害，它的含鎳量也低，化學性質(zhì)不穩(wěn)定，所以耐腐蝕性就不如304。相對應的價格也比304不銹鋼低一些。