商用廚房由于面對的是社會餐飲，那面對社會餐飲復雜的餐飲文化，不同的地域環(huán)境和飲食文化，多樣的烹飪手法、不同類型的餐飲客戶，餐飲形態(tài)的不同，廚房的設(shè)計和布局肯定也會不同。

在定制的情況下怎么規(guī)劃我們的廚房布局至關(guān)重要，因為在科學合理的布局下可以提高我們的工作效率，降低企業(yè)成本、降低事故發(fā)生率，提高衛(wèi)生水平，提升企業(yè)形象，增強提升企業(yè)競爭力。

1、廚房布局設(shè)計需要按進貨、驗收、加工、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進行適當?shù)亩ㄎ?，確保廚房各工序運行的順利進展，各工序有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

2、按照生熟分開、冷熱分開、干濕分開、凈臟分開的原則。廚房內(nèi)部設(shè)計嚴格按照安全消防和衛(wèi)生防疫標準。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工設(shè)計到有專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施。

3、廚房設(shè)備的布局。廚房布局主要以符合消防安全，衛(wèi)生食品安全的設(shè)計原則，以生進熟出的設(shè)計理念，動線流暢，沒有生食熟食之間的交叉感染，設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求滿足使用者操作合理距離。工作區(qū)的通道不窄于1.2米，一般通道不窄于0.7米，消防主通道不小于1.5米。

4、設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)、確?？諝饬魍āo悶熱的感覺，使廚師有一個良好的工作環(huán)境。