技術的進步帶動機器的進步，現(xiàn)在很多廚房機器設備都實現(xiàn)半自動或者全自動化，現(xiàn)在市場上廚具品類繁多，只有合理的布局才能省下人員成本，不造成廚房的浪費。

  通常我們再選廚具時會考慮成本，可能會選擇材質偏薄的板材，。如果選用了這樣的板材，沒有一定的重量，那樣在廚師工作時，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌。影響廚師正常作業(yè)，可能到頭來會得不償失。

  現(xiàn)在市場上五花八門的廚具，但是并不是每一個都適合供廚房使用，要根據(jù)餐飲的飲食文化，和用餐人數(shù)、店面大小等因素還合理選擇廚具設備。那些看著很方便快捷但是不實用的買回去不僅會增加成本，也會給后期的放置處理帶來麻煩。

  廚房的線路隔區(qū)要根據(jù)廚房工作人數(shù)與面積大小設置。若是隔區(qū)設置多了廚師互相走動不方便，傳遞搬運也不方便，不僅會讓工作效率下降，有可能還會帶來安全隱患。

  在設計明檔時要精致美觀，并且衛(wèi)生干凈。因為明檔是向消費者展示的窗口。也不是所有的菜品都適合在明檔展現(xiàn)。明檔里不要增加餐廳的油煙和噪聲，這樣會讓客戶產生不好的印象。

  廚房的明溝是污水排放的重要通道。在設計時要充分考慮廚房的水流走向、沖洗，包括廚師取水和清潔用水的設計。不要有交叉污染的可能，保證食品干凈衛(wèi)生。

  洗碗間的設計要科學，從餐具送進來到最后的清潔的路線流程要規(guī)劃設計清楚，不要有回流交叉污染的可能，到最后一步消毒廚具的擺放都要科學設計。