切菜機根據(jù)切菜的不同，可以分為葉菜類切菜機和球莖類切菜機，各種的瓜果、蔬菜等都能切碎；切菜機可以把蔬菜切成片、切成絲、切成快，比如土豆片、蘿卜絲、蘿卜丁、白菜段等。大小粗細可以也自行調(diào)節(jié)。

還有更專業(yè)的波浪切片機，可以切出波浪形狀的薯片。這些機器切的大小粗細都能調(diào)節(jié)。

隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的復(fù)蘇和發(fā)展，加上科技的賦能，廚房設(shè)備越來越智能化，商用切菜機作為一種較為常見的餐飲設(shè)備，常常出現(xiàn)在大型的廚房，中央廚房。商用切菜機提高了廚房的作業(yè)效率，減少了人工成本，快速出菜。

切菜機對發(fā)動機和切割片的要求很高，在切菜過程中高強度的進行切割工作，要求它非常的堅固耐用，并且可以連續(xù)長時間地工作。

切菜機工作原理有旋轉(zhuǎn)式多功能切菜機、直線式多功能切菜機、擠壓式多功能切菜機。

旋轉(zhuǎn)式多功能切菜機通過離心力，讓蔬菜貼緊刀片高速進行旋轉(zhuǎn)，進行作業(yè)，可將蔬菜切成絲、片、塊狀。運用的場景有中央廚房、大型餐飲企業(yè)等。

  直線式多功能切菜機時利用機器將蔬菜壓住，刀片高速旋轉(zhuǎn)作業(yè)，根據(jù)需求切成大小不一的絲狀、塊狀。

擠壓式的多功能切菜機是將食材進行擠壓進特定形狀的刀制結(jié)構(gòu)，但是切割出來的食材比較粗糙，要切出不同的形狀就要更換不同的刀片，操作較為復(fù)雜。

隨著餐飲的發(fā)展和科技的發(fā)展，切菜機的出現(xiàn)大大節(jié)省了人力和時間，提高廚房的工作效率，給餐飲企業(yè)帶來便捷。